Rudens obuolių pyragas – tiesiai iš močiutės virtuvės
Kaip ir Ievos lemtingas susitikimas su draudžiamu vaisiumi, pirmasis močiutės rudens obuolių pyrago kąsnis amžinai pakeis jūsų lūkesčius. Jūs iš karto pajusite skirtumą – tobulai subalansuotą ploną, nei per storą, nei per ploną tešlą ir šiltus prieskonius, kurie šokinėja po jūsų gomurį. Kiekviena šeima turi savo versiją, bet receptai, perduodami iš kartos į kartą, turi kažką magiško. Močiutės pyragą ypatingu daro ne tik ingredientai, bet ir istorijos bei prisiminimai, įdėti į kiekvieną gabalėlį.
Sudedamosios dalys
Tešlai
- 350 g universaliųjų miltų
- 225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 50 g granuliuoto cukraus
- 5 g (1 arbatinis šaukštelis) druskos
- 60 ml ledinio vandens
- 15 ml (1 valgomasis šaukštas) obuolių sidro acto
Įdarui:
- 1 kg obuolių, nuluptų, be sėklų ir plonai supjaustytų
- 100 g cukraus
- 50 g rudojo cukraus
- 30 g kukurūzų krakmolo
- 10 g (2 šaukšteliai) malto cinamono
- 2,5 g (1/2 šaukštelio) malto muskato riešuto
- 1,25 g (1/4 šaukštelio) maltų gvazdikėlių
- 2 g (1/2 šaukštelio) druskos
- 30 ml citrinos sulčių
Garnyrui:
- 50 g dribsnių
- 50 g rudojo cukraus
- 25 g universaliųjų miltų
- 50 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 5 g (1 šaukštelis) malto cinamono
Instrukcijos
- Paruoškite tešlą, sumaišydami miltus, cukrų ir druską dideliame dubenyje.
- Į miltų mišinį įdėkite šaltą supjaustytą sviestą ir, naudodami tešlos pjaustytuvą arba pirštų galiukus, sumaišykite, kol mišinys taps panašus į stambius trupinius.
- Sumaišykite ledinį vandenį ir obuolių sidro actą, tada palaipsniui įmaišykite į miltų mišinį, maišydami šakute, kol tešla taps vientisa.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis (viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą), suformuokite diskus, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir bent 1 valandą laikykite šaldytuve.
- Kol tešla šaldoma, paruoškite įdarą, dideliame dubenyje sumaišydami supjaustytus obuolius, abu cukrus, kukurūzų krakmolą, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius, druską ir citrinos sultis. Švelniai sumaišykite, kad viskas būtų tolygiai padengta.
- Dėl viršaus, sumaišykite dribsnius, rudąjį cukrų, miltus ir cinamoną mažame dubenyje. Įmaišykite šaltą sviestą, kol mišinys taps trupantis. Atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Didesnį tešlos diską iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 3 mm storio ir perkelkite į 23 cm skersmens pyrago formą, palikdami šiek tiek kraštų.
- Į pyrago pagrindą supilkite obuolių įdarą, pabarstykite mažais sviesto gabaliukais.
- Iškočiokite antrą tešlos diską ir padėkite jį ant įdaro (padarykite angas) arba supjaustykite juostelėmis, kad susidarytų grotelės.
- Jei naudojate visą viršutinę tešlos dalį, užspauskite ir suformuokite kraštus; jei naudojate groteles, supinkite juosteles ir užspauskite kraštus.
- Pasiskirstykite avižų užpilą aplink pyrago išorinį kraštą.
- Padėkite pyragą ant kepimo skardos (kad surinktų lašus) ir kepkite 20 minučių 190 °C temperatūroje.
- Sumažinkite temperatūrą iki 175 °C ir kepkite dar 30–35 minutes, kol viršutinė pluta taps auksinės spalvos, o įdaras pradės burbuliuoti.
- Prieš patiekiant pyragą, palikite jį atvėsti ant grotelių mažiausiai 2 valandas, kad įdaras sustingtų.
- Geriausių rezultatų pasieksite naudodami įvairių veislių obuolių mišinį. Skirtingos tekstūros ir saldumo laipsniai sukuria sudėtingesnį skonio profilį. Jei kepant pluta pradeda per greitai ruduoti, kraštus uždenkite folija. Kad pyragas būtų gražiai auksinės spalvos, prieš kepant viršutinę plutą patepkite vieno kiaušinio trynio ir 15 ml vandens mišiniu. Atminkite, kad svarbiausia yra kantrybė – prieš pjaustydami pyragą leiskite jam visiškai atvėsti, kad įdaras tinkamai sustingtų ir nebūtų skystas.