Virtų bulvių kugelis
Virtas bulvių kugelis yra tradicinis Rytų Europos patiekalas, kuriame derinama švelni virtų bulvių tekstūra su paviršutiniškais svogūnais ir aromatais. Skirtingai nuo kepto analogo, šis variantas yra lygesnės konsistencijos, tačiau išlaiko turtingą skonį, dėl kurio kugelis yra mėgstamas patogus maistas. Pirmiausia bulvės verdamos, kol tampa minkštos, po to sumaišomos su sūdytais svogūnais ir sujungiamaisiais ingredientais, kad susidarytų sujungiamasis mišinys.Šis receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą, kiekvienoje šeimoje jį papildant savais ypatumais. Virtas variantas ypač populiarus Lietuvos žydų virtuvėje, kur jis naudojamas ir kaip kasdienis, ir kaip ypatingas šabo patiekalas. Galutinio kepimo metu susidariusi aukso spalvos plutelė sudaro puikų kontrastą su kreminiu vidumi, todėl šis patiekalas tinka tiek įprastoms šeimos vakarienėms, tiek švenčių progoms.
Sudedamosios dalys
- 1,5 kg bulvių, nuluptų
- 200 g smulkiai supjaustytų svogūnų
- 80 ml augalinio aliejaus
- 3 dideli kiaušiniai (150 g)
- 30 g bulvių krakmolo
- 15 g druskos (pagal skonį)
- 3 g maltų juodųjų pipirų
- 5 g česnako miltelių
- 15 ml citrinos sulčių
- 10 g šviežių krapų, susmulkintų (nebūtina)
Instrukcijos
- Nuluptas bulves supjaustykite dideliais gabalais ir sudėkite į didelį puodą. Užpilkite šaltu vandeniu ir įberkite 5 g druskos.
- Užvirkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus minkštos.
- Kol bulvės verda, keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 30 ml augalinio aliejaus. Sudėkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie apskrus ir karamelizuosis, apie 8-10 minučių. Atidėkite į šalį.
- Kruopščiai nusausinkite virtas bulves ir perkelkite į didelį maišymo dubenį. Leiskite joms šiek tiek atvėsti 5 minutes.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Sutrinkite bulves iki vientisos masės, tačiau išlaikydami tam tikrą tekstūrą. Nenaudokite virtuvinio kombaino, nes nuo jo bulvės gali tapti gumbuotos.
- Į bulvių košę sudėkite pakepintus svogūnus, kiaušinius, bulvių krakmolą, likusią druską, juoduosius pipirus, česnako miltelius ir citrinos sultis.
- Viską kruopščiai išmaišykite, kol gerai susijungs. Jei naudojate, sudėkite smulkintus krapus.
- Likusiu aliejumi ištepkite 23 cm apskritą kepimo indą, įsitikinkite, kad gerai padengėte šonus.
- Bulvių mišinį perkelkite į riebalais išteptą kepimo indą, viršų išlyginkite mentele.
- Viršų aptepkite plonu aliejaus sluoksniu, kad padėtumėte išgauti auksinę plutelę.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes, kol viršus taps auksinės spalvos ir traškus.
- Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite kugeliui 10 minučių pailsėti.
Pastabos
Kad virtų bulvių kugelis būtų geriausios tekstūros, išvirtas bulves venkite perrinkti, nes taip gali išsiskirti per daug krakmolo ir susidaryti lipni konsistencija. Šį patiekalą galite patobulinti pridėdami tarkuotų morkų ar cukinijų, kad būtų maistingesnis ir spalvingesnis, arba įdėdami 100 g trupinto fetos sūrio, kad patiekalas būtų aštresnis. Kugelis puikiai pašildomas, todėl jį puikiai tinka ruošti iš anksto - tiesiog uždenkite folija, kad neišdžiūtų. Ypatingomis progomis galima paskaninti karamelizuotais svogūnais arba patiekti su grietine (60 ml vienai porcijai) ir šviežiomis žolelėmis, kad patiekalas būtų elegantiškas.