Kaip ir Ievos lemtingas susitikimas su draudžiamu vaisiumi, pirmasis močiutės rudens obuolių pyrago kąsnis amžinai pakeis jūsų lūkesčius. Jūs iš karto pajusite skirtumą – tobulai subalansuotą ploną, nei per storą, nei per ploną tešlą ir šiltus prieskonius, kurie šokinėja po jūsų gomurį. Kiekviena šeima turi savo versiją, bet receptai, perduodami iš kartos į kartą, turi kažką magiško. Močiutės pyragą ypatingu daro ne tik ingredientai, bet ir istorijos bei prisiminimai, įdėti į kiekvieną gabalėlį.
Pagrindiniai dalykai
- Tradicinis obuolių pyragas gaminamas iš plonai supjaustytų obuolių su cinamonu, muskato riešutu ir gvazdikėliais, kad būtų autentiškas rudens skonis.
- Tobula tešla pagaminta iš šalto sviesto, ledinio vandens ir šiek tiek obuolių sidro acto, kad būtų traški.
- Traškus užpilas, pagamintas iš dribsnių, rudojo cukraus ir cinamono, suteikia tekstūros kontrastą minkštai įdarui.
- Pagal šį receptą pagaminama 8 porcijos po 420 kalorijų, todėl jis idealiai tinka šeimos susibūrimams.
- Obuolių pyragas jungia kartas per savo turtingą paveldą, siekiančią viduramžių Europą ir Amerikos kolonijines tradicijas.
Rudens obuolių pyragas – Receptas
Rudens obuolių pyragas – tiesiai iš močiutės virtuvės
Sudedamosios dalys
Tešlai
- 350 g universaliųjų miltų
- 225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 50 g granuliuoto cukraus
- 5 g (1 arbatinis šaukštelis) druskos
- 60 ml ledinio vandens
- 15 ml (1 valgomasis šaukštas) obuolių sidro acto
Įdarui:
- 1 kg obuolių, nuluptų, be sėklų ir plonai supjaustytų
- 100 g cukraus
- 50 g rudojo cukraus
- 30 g kukurūzų krakmolo
- 10 g (2 šaukšteliai) malto cinamono
- 2,5 g (1/2 šaukštelio) malto muskato riešuto
- 1,25 g (1/4 šaukštelio) maltų gvazdikėlių
- 2 g (1/2 šaukštelio) druskos
- 30 ml citrinos sulčių
Garnyrui:
- 50 g dribsnių
- 50 g rudojo cukraus
- 25 g universaliųjų miltų
- 50 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 5 g (1 šaukštelis) malto cinamono
Instrukcijos
- Paruoškite tešlą, sumaišydami miltus, cukrų ir druską dideliame dubenyje.
- Į miltų mišinį įdėkite šaltą supjaustytą sviestą ir, naudodami tešlos pjaustytuvą arba pirštų galiukus, sumaišykite, kol mišinys taps panašus į stambius trupinius.
- Sumaišykite ledinį vandenį ir obuolių sidro actą, tada palaipsniui įmaišykite į miltų mišinį, maišydami šakute, kol tešla taps vientisa.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis (viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą), suformuokite diskus, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir bent 1 valandą laikykite šaldytuve.
- Kol tešla šaldoma, paruoškite įdarą, dideliame dubenyje sumaišydami supjaustytus obuolius, abu cukrus, kukurūzų krakmolą, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius, druską ir citrinos sultis. Švelniai sumaišykite, kad viskas būtų tolygiai padengta.
- Dėl viršaus, sumaišykite dribsnius, rudąjį cukrų, miltus ir cinamoną mažame dubenyje. Įmaišykite šaltą sviestą, kol mišinys taps trupantis. Atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Didesnį tešlos diską iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 3 mm storio ir perkelkite į 23 cm skersmens pyrago formą, palikdami šiek tiek kraštų.
- Į pyrago pagrindą supilkite obuolių įdarą, pabarstykite mažais sviesto gabaliukais.
- Iškočiokite antrą tešlos diską ir padėkite jį ant įdaro (padarykite angas) arba supjaustykite juostelėmis, kad susidarytų grotelės.
- Jei naudojate visą viršutinę tešlos dalį, užspauskite ir suformuokite kraštus; jei naudojate groteles, supinkite juosteles ir užspauskite kraštus.
- Pasiskirstykite avižų užpilą aplink pyrago išorinį kraštą.
- Padėkite pyragą ant kepimo skardos (kad surinktų lašus) ir kepkite 20 minučių 190 °C temperatūroje.
- Sumažinkite temperatūrą iki 175 °C ir kepkite dar 30–35 minutes, kol viršutinė pluta taps auksinės spalvos, o įdaras pradės burbuliuoti.
- Prieš patiekiant pyragą, palikite jį atvėsti ant grotelių mažiausiai 2 valandas, kad įdaras sustingtų.
- Geriausių rezultatų pasieksite naudodami įvairių veislių obuolių mišinį. Skirtingos tekstūros ir saldumo laipsniai sukuria sudėtingesnį skonio profilį. Jei kepant pluta pradeda per greitai ruduoti, kraštus uždenkite folija. Kad pyragas būtų gražiai auksinės spalvos, prieš kepant viršutinę plutą patepkite vieno kiaušinio trynio ir 15 ml vandens mišiniu. Atminkite, kad svarbiausia yra kantrybė – prieš pjaustydami pyragą leiskite jam visiškai atvėsti, kad įdaras tinkamai sustingtų ir nebūtų skystas.
Istorija
Paprasto obuolių pyrago kilmė siekia viduramžių Europą, kur ankstyvosios versijos Anglijoje pasirodė dar 1381 m. Šie ankstyvieji pyragai neturėjo cukraus, nes jis buvo brangus prabangos produktas, todėl vietoj jo buvo naudojamas medus ir natūralus vaisių saldumas.
Kai kolonistai atvyko į Ameriką, jie atsivežė savo pyragų kepimo tradicijas. Obuolių sodai greitai išplito po kolonijas, todėl obuolių buvo gausu, o pyragas tapo pagrindiniu maisto produktu amerikiečių namuose.
XIX a. obuolių pyragas tapo amerikietiškos tapatybės sinonimu. Tikriausiai esate girdėję posakį „amerikietiškas kaip obuolių pyragas“, kuris atsirado Antrojo pasaulinio karo metu, kai kariai žurnalistams sakydavo, kad kovoja už „mamą ir obuolių pyragą“, taip įtvirtindami šio deserto vietą mūsų nacionalinėje sąmonėje.
Paskutinės mintys
Iš turtingo obuolių pyrago paveldo, kuris apima šimtmečius ir žemynus, mes ištyrėme, kaip šis desertas tapo neatsiejama mūsų kultūros dalimi.
Dabar, kai išimsite savo kūrinį iš orkaitės, jūs dalyvausite tradicijoje, kuri jungia kartas.
Jūs pastebėsite, kad naminis obuolių pyragas yra ne tik receptų laikymasis, bet ir prisiminimų kūrimas.
Nesvarbu, ar kepate su vaikais, dalinatės pyrago gabalėliais su kaimynais, ar tiesiog mėgaujatės šiltu gabalėliu gaivaus rudens vakaro metu, jūs tęsiate tradiciją.
