Ar kada susimąstėte, kodėl 72 % vaflių entuziastų renkasi trapius vaflius, o ne tvirtesnius? Jūs ne vieni. Šių belgiškų lobių švelni tekstūra paverčia įprastus pusryčius įsimintina kulinarine patirtimi. Jų ploni, kaip popierius, kraštai puikiai traška, o vidus tiesiog tirpsta ant liežuvio. Turtinga šių delikatesų istorija suteikia įdomių įžvalgų apie Europos didikų įtaką šiandienos pusryčių stalui. Istorija apie tai, kaip trapūs vafliai užkariavo Ameriką, gali jus nustebinti.
Svarbiausios išvados
- Belgiški debesų vafliai yra lengvesnės, trapesnės tekstūros, kuri tirpsta burnoje su traškiais kraštais.
- Šiems subtiliems vafliams reikia išplakti kiaušinių baltymus iki standžių putų ir įmaišyti plaktą grietinėlę.
- Trapi tekstūra sukuria tobulą kontrastą tarp traškios išorės ir minkšto, puraus vidaus.
- Paruošimas trunka maždaug 15 minučių, iš kurių 20 minučių kepimo laikas, porcija 6 asmenims.
- Dėl subtilios vaflio struktūros jis puikiai sugeria sirupus ir užpilus, netapdamas permirkęs.
Trapūs vafliai – Receptas
Trapūs vafliai
Trapūs vafliai yra subtilus klasikinio belgiško vaflio variantas, pasižymintis lengvesne, trapia tekstūra, kuri praktiškai tirpsta burnoje. Jų trapumo paslaptis slypi specifinėje ingredientų proporcijoje, naudojamoje į tešlą įmaišant išplaktus kiaušinių baltymus, sukuriant mažytes oro kišenes, kurios suteikia šiems vafliams būdingą minkštumą.Skirtingai nuo tradicinių vaflių, kurie išlaiko tam tikrą tvirtumą, su šiais trapiais vafliais reikia švelniai elgtis tiek ruošiant, tiek patiekiant. Tešla sąmoningai gaminama mažiau tanki, todėl vaflio kraštai yra traškūs, bet vidus minkštas. Dėl šios unikalios tekstūros jie puikiai tinka mirkyti sirupus ir užpilus, tuo pačiu suteikdami tekstūrų kontrastą, kuris pagerina pusryčių patirtį.
Sudedamosios dalys
- 300 g universalių miltų
- 50 g cukraus
- 5 g (1 arb. šaukštelis) kepimo miltelių
- 2 g (½ arb. šaukštelio) kepimo sodos
- 3 g (½ arb. šaukštelio) druskos
- 5 ml (1 arb. šaukštelis) vanilės ekstrakto
- 3 g (½ arb. šaukštelio) malto cinamono
- 3 dideli kiaušiniai, perskirti
- 60 g ištirpinto sviesto
- 250 ml pieno
- 125 g natūralio jogurto
- 100 ml riebios grietinėlės, išplaktos iki minkštų putų
Instrukcijos
- Dideliame dubenyje išplakite miltus, cukrų, kepimo miltelius, kepimo sodą, druską ir cinamoną.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, ištirpintą sviestą, pieną, jogurtą ir vanilės ekstraktą. Maišykite iki vientisos masės.
- Palaipsniui suberkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus, švelniai maišydami, kol viskas susijungs. Būkite atsargūs ir nepermaišykite; keli maži gumulėliai yra priimtini.
- Švariame, sausame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus, kol susidarys standžios putos. Tai paprastai trunka 3–4 minutes elektriniu plaktuvu.
- Gumine mentele švelniai įmaišykite trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų į tešlą, kad ji būtų puresnė.
- Atsargiai įmaišykite likusius kiaušinių baltymus, palikdami mišinyje kuo daugiau oro.
- Įmaišykite plaktą riebią grietinėlę, minimaliai maišydami, kad išsaugotumėte lengvą tekstūrą.
- Įkaitinkite vaflinę pagal gamintojo instrukcijas, tada lengvai patepkite kepimo purškikliu arba patepkite aliejumi.
- Į įkaitintos vaflinės vidurį įpilkite maždaug 120 ml tešlos. Švelniai uždarykite dangtį nespausdami.
- Kepkite 3–4 minutes arba kol vaflis taps aukso rudos spalvos. Neatidarykite vaflinės per anksti, nes dėl to trapus vaflis gali susmukti.
- Iškepus, atsargiai išimkite vaflį šakute arba silikoninėmis žnyplėmis, kad jis nesuplyštų.
- Patiekite nedelsdami, kad tekstūra būtų geriausia, nes šie vafliai netrukus po kepimo pradeda prarasti savo subtilų traškumą.
Pastabos
Norint gauti optimalius rezultatus su trapiais vafliais, svarbiausia kontroliuoti temperatūrą – tiek jūsų ingredientai, tiek vaflinė turi būti tinkamos temperatūros. Kambario temperatūros kiaušiniai ir pieno produktai susimaišo sklandžiau ir sukuria vientisesnę tešlą. Be to, kepdami venkite žvilgtelėti į vaflius, nes staigūs temperatūros pokyčiai gali juos ištuštinti. Jei gaminate kelias partijas, iškeptus vaflius laikykite šiltai 95 °C orkaitėje ant grotelių, o ne dėkite juos vieną ant kito, nes tai suspaustų jų trapią struktūrą ir prarastų būdingą tekstūrą.
Istorija
Subtilūs vafliai atsirado XVIII amžiaus pabaigoje tarp Europos didikų kaip rafinuota alternatyva sotesniems valstiečių patiekalams. Jų ištakos siekia Belgijos aristokratiją, kur specializuotos geležies plokštės sukūrė būdingą galąstuvą.
